बिहार का देसी स्वाद: लिट्टी चोखा रेसिपी | Litti Chokha Recipe in Hindi
क्या है बिहार कि लिट्टी चोखा?
लिट्टी चोखा बिहार की पारंपरिक और सबसे लोकप्रिय डिश है। यह स्वाद में जितनी देसी होती है, उतनी ही पौष्टिक और पेट भरने वाली भी। लिट्टी गेहूं के आटे से बनी होती है और इसमें सत्तू (भुना हुआ चना आटा) का भरावन भरा जाता है। इसे लकड़ी की आग या ओवन में सेंककर तैयार किया जाता है।
इसके साथ परोसा जाने वाला चोखा भुने बैगन, आलू और टमाटर का मसालेदार मिश्रण होता है।
लिट्टी चोखा बनाने की सामग्री
लिट्टी के लिए:
गेहूं का आटा – 2 कप
घी – 2 टेबलस्पून
नमक – स्वादानुसार
पानी – आटा गूंधने के लिए
सत्तू भरावन के लिए:
सत्तू – 1 कप
सरसों का तेल – 1 टेबलस्पून
लहसुन – 6-7 कली (बारीक कटा)
हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी)
अदरक – 1 टीस्पून (कद्दूकस किया हुआ)
अजवाइन – ½ टीस्पून
नींबू का रस – 1 टेबलस्पून
अचार मसाला – 1 टीस्पून (वैकल्पिक)
नमक – स्वादानुसार
हरा धनिया – बारीक कटा हुआ
चोखा के लिए:
बैगन – 1 बड़ा (भूनने लायक)
टमाटर – 2
उबले आलू – 2
लहसुन – 4-5 कली
हरी मिर्च – 2
सरसों का तेल – 1 टेबलस्पून
नमक – स्वादानुसार
हरा धनिया – बारीक कटा हुआ
बिहार में लिट्टी चोखा बनाने की विधि
स्टेप 1: आटा गूंधना
गेहूं के आटे में नमक और घी मिलाकर मुलायम आटा गूंध लें। ढककर 20 मिनट के लिए रख दें।
स्टेप 2: सत्तू का भरावन तैयार करें
एक बाउल में सत्तू, सरसों का तेल, लहसुन, हरी मिर्च, अदरक, अजवाइन, अचार मसाला, नींबू का रस, नमक और हरा धनिया मिलाएं। जरूरत हो तो हल्का पानी छिड़ककर गीला मिश्रण बनाएं।
स्टेप 3: लिट्टी बनाना
आटे की लोइयां लें, बीच में सत्तू का मिश्रण भरें और गोल बॉल का आकार दें।
स्टेप 4: लिट्टी को पकाना
पारंपरिक तरीका: लकड़ी या गोइठा की आग पर सेकें
घरेलू तरीका: ओवन में 200°C पर 30–35 मिनट बेक करें
तवा या गैस जाली पर भी सेक सकते हैं, ध्यान रहे कि धीमी आंच पर बराबर घुमाते रहें
स्टेप 5: चोखा बनाना
बैगन और टमाटर को सीधे गैस पर भून लें जब तक उनका छिलका जल न जाए
ठंडा करके छिलका हटा दें और उबले आलू के साथ मैश करें
उसमें लहसुन, मिर्च, सरसों तेल, नमक और धनिया डालें
स्टेप 6: परोसना
गरम-गरम लिट्टी को देसी घी में डुबोकर, चोखा और थोड़ा अचार के साथ परोसें।
इस रेसिपी की खास बातें
देसी और हेल्दी: सत्तू से भरपूर, प्रोटीन और फाइबर युक्त
न कोई तामझाम, न झंझट: आसान रेसिपी, घर की सामग्री
परंपरा से जुड़ी: बिहार, झारखंड और पूर्वी यूपी की आत्मा
सुझाव (Tips)
सत्तू में थोड़ी सरसों का अचार डालने से स्वाद दोगुना हो जाता है
बैगन अच्छे से भुना होना चाहिए, वरना चोखा कच्चा लगेगा
लिट्टी को सेंकते समय हर तरफ से सुनहरा रंग आना चाहिए
FAQs –
निष्कर्ष:-
लिट्टी चोखा सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि बिहार की आत्मा है। यह न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होती है बल्कि सेहत के लिए भी फायदेमंद होती है। अगर आप देसी और पारंपरिक भोजन के शौकीन हैं, तो लिट्टी चोखा ज़रूर ट्राय करें।
पोषण और लाभ:-
- लिट्टी चोखा में फाइबर, प्रोटीन और आयरन प्रचुर मात्रा में होता है।
सत्तू शरीर को ठंडक देता है और पाचन में सहायक होता है।
सरसों के तेल में बना चोखा शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।
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